管理栄養士　中松　宏子		No001
●パパイヤ料理　　Ｎｏ001　08/10
２００８年１０月１８日入荷	沖縄では、パパヤー、万寿瓜(マンジューイ)とも呼ばれる。 （パパイア、パパイヤ、乳瓜、木瓜　英名：Ｐａｐａｙａｓ） 完熟果（黄色・赤色）は果物として、未熟果（青色）は野菜として重宝します。青い未熟果に傷をつけると白い乳汁がしみでてきます。白い乳汁にはパパインというタンパク質分解酵素がふくまれていますので、肉料理との相性がいいです。（肉がやわらかく仕上がります。）又、脂肪分解酵素カテプシンも含まれてます。その他の成分として、食物繊維、カルシウム、ビタミンＣに富んでいます。母乳の出をよくするとも言われています。完熟すると果皮が黄色、桃色、帯紅色になり、芳香が増します。
半熟パパイヤのサラダ	半熟パパヤーのサラダ 材料（４人分） 半熟パパヤー（少し色のついたもの）　　２００ｇ （中はオレンジ色、皮は黄緑） 四角豆　　　　　　　５０ｇ 　酢　　　　　　　　　大１ 　しょうゆ　　　　　　大１ 　みりん　　　　　　　大１ 　塩　　　　　　　　　小¼ 　すりごま　　　　　　小１ 作り方 ⒈　半熟パパヤーは細い千切りにする。 ⒉　四角豆は茹でて、千切りにする。 ⒊　調味料を合わせてドレッシングを作る。 ⒋　①②を合わせ、③のドレッシングで和える。 １人分　エネルギー４０㎉　塩分１ｇ
パパヤー・小豆・昆布の煮物	パパヤー・小豆・昆布の煮物 材料（４人分） パパヤー（青）　　５００ｇ 黒小豆（乾）　　　　５０ｇ 昆布　　　　　　　　　１枚 豚肉（肩ロース）　１５０ｇ 煮干し　　　　　　　２０ｇ 炒め油　　　　　　　　大１ 水　　　　　　　　　　Ｃ２ 赤みそ　　　　　　　　大２ 作り方 ⒈　パパヤーは皮とたねを取り、２～３㎝の乱切りにする。 ⒉　黒小豆は茹でておく。 ⒊　昆布は水でもどし、２～３㎝色紙切りにする。 ⒋　豚肉は短冊切りにする。 ⒌　鍋に炒め油を熱し、豚肉、煮干し、パパイヤー、昆布の順 に炒め水を加える。 ふっとうまで強火で後は弱火で材料がやわらかくなるま でゆっくり煮る。 ⒍　仕上げの前に味噌をとき入れ、小豆を加え味をなじませる。 １人分　エネルギー２５０㎉　塩分１．９ｇ