 |
No016
せり、なずな、ごぎょう、はこべら、ほとけのざ、すずな、すずしろ、これぞ七草という。
松の内が明ける、1月７日の日に七草をいれた粥を頂き、一年の無病息災を願う行事です。
七草の時期になりますと店頭に「七草セット」が並んでいますので利用するとよいでしょう。
沖縄でも七日のスク(節句)と言って野菜入りの雑炊を頂く風習もあり、
家庭菜園の間に雑草としてたくましく育っていることがあります。
マーオーファー（はるのげし）、トィヌヒサー（おにたびらこ）、フィラファグサ（おおばこ）ンジャナバー（にがな）、フーチバー（よもぎ）等を摘み取ってお使いになるのもよろしいでしょう。冬場のこの時期が柔かく、アクが少ないです。
七草がゆ
七草がゆ
●材料（４人分）
米 Ｃ１
水 Ｃ７
七草 １００ｇ
作り方
① 鍋又は炊飯器（おかゆ機能有りの物）に洗った米と分量の水を入れ、３９分～１時間置く。
② 鍋にふたをして、火にかけ沸騰するまでは強火、
沸騰したらふたをずらし（ふきこぼれがないように）
弱火でおネバ（アンダグァ）が出るまで（４０分～１時間）炊く。
炊飯器で炊く時はおかゆに合わせてスイッチを入れる。
③ 七草はさっと茹でて、細かく刻んでおく。
④ 炊き上がったら、③の七草を入れ、２～３分蒸らしてから混ぜて盛り付ける。
エネルギー １５０kcal
ワンポイント
おかゆは途中かき混ぜないこと。
ふきこぼれがないように、火加減に注意する。
おかゆは淡白なので、献立に薬味（梅干し、佃煮）や肉、魚と野菜の組み合わせの煮物といっしょにするといいでしょう。
小豆がゆ
小豆がゆ
１月１５日の小正月に、豊作を祈って炊く習わしです。
寒い日に、食物繊維たっぷりの小豆がゆもおすすめです。
材料（４人分）
米 Ｃ3/4
煮小豆 Ｃ1/2
煮小豆汁 Ｃ1/4
水 Ｃ５_1/4
作り方
① 鍋又は炊飯器に米と煮小豆、煮小豆汁、水を入れる。
七草がゆと同じ要領で炊き上げる。
小豆の茹で方
① 小豆と水を鍋に入れ、（水は小豆より２～３㎝上まで）
火にかけ、沸騰したら火を弱め、５分位茹で、
茹でこぼす。（渋切り）
② 渋切りをした小豆と水（水は小豆より４～５㎝上まで）
を鍋に入れ、沸騰まで強火、後、弱火にして、
２０分～３０分位煮る。（煮汁はヒタヒタに残る位が良い）
エネルギー １７０kcal
ワンポイント
小豆は一度渋切りをすること。
皮が破けたり、煮崩れをしないように沸騰したら弱火で煮ること。
少々固めに茹でる。